料理

カルパッチョのソース、アレコレ

19 2016

出身が「魚の町」ですから

故郷離れた今も魚が届きます。

そこで、「カルパッチョ」も出番ですが…ソースが決め手。


そこで、φ(..)メモメモしておきましょう♪


ビネグレットソース

米酢　　　500ｍｌ　　　×1/10＝50ｍｌ

サラダオイル　　1000ｍｌ　　×　1/10＝100ｍｌ

練マスタード　　　30ｇ　×1/10＝　3ｇ

玉ねぎ(すりおろし)　　100ｇ　×/￥1/10＝10ｇ

白ワインビネガー、レモン汁、塩、こしょう　少々


1/10の量で作れば、つくり易いですね♪



柚子胡椒ソース

(タコなどに)

柚子胡椒　　　40ｇ

ポン酢　　　120ｍｌ

白ワインビネガー　　40ｍｌ

玉ねぎみじん切り　　２．５個分

オリーブオイル　　100ｍｌ



サンマ用ソース

ＥＸ・Ｖオイル　　　70ｍｌ

たなり醤油　　30ｇ

塩　　小1



ワインビネガーソース　マグロなど


ワインビネガー　　　10ｍｌ

醤油　　　5ｍｌ

ＥＸ・Ｖオイル　　5ｍｌ


玉ねぎマリネ　　トマトスライス等に

玉ねぎみじん切り　　　大１

塩　、黒こしょう、　オリーブオイル、　蜂蜜　　適宜



以上、メモでした～～～


ムシムシ、ムシムシ・・・湿度６８％　３０．１℃　　不快です。